CONTEXTE ET OBJECTIFS: Le chou frisé est une riche source de provitamine A-bêta-carotène. Cette étude a utilisé du bêta-carotène de kale [2H9] intrinsèquement marqué pour déterminer l'effet du beurre d'arachide sur la bioconversion du bêta-carotène de chou en vitamine A chez des enfants d'âge préscolaire. MÉTHODES ET CONCEPTION DE L’ÉTUDE: Des enfants d'âge préscolaire (n = 37; âge compris entre 12 et 36 mois) ont été répartis au hasard dans 50 g de kale cuit (teneur en bêta-carotène de 1,5 mg) avec 33 g de beurre d'arachide (PBG) ou avec 16 g de lard (LG). ) et une dose de référence de 1 mg [13C10] d’acétate de rétinyle en capsule. Les échantillons de sang ont été transformés en sérum et analysés par spectrométrie de masse par chromatographie en phase gazeuse à ionisation chimique négative (NCI-GCMS) pour l’enrichissement en [2H] rétinol à partir de baleine [2H9] bêta-carotène et de [13C10] rétinol à partir de la dose de référence. RÉSULTATS: La surface sous courbes (ASC) de l'enrichissement molaire aux jours 1, 2, 3, 6, 15 et 21 après les doses marquées était de 56,3 ± 10,5 et de 84,8 ± 16,2 (nmole) pour le [2H] rétinol. de LG et PBG kale [2H9] bêta-carotène, respectivement. L'ASC du rétinol marqué au [13C10] par rapport à la dose de référence était de 432,6 ± 54,9 (LG) et 560,3 ± 156,7 (nmole) (PBG), respectivement. Les facteurs de conversion calculés du bêta-carotène étaient de 13,4 ± 3,1 et de 11,0 ± 3,9 à 1 (p> 0,05) en poids pour LG et le PBG, respectivement. CONCLUSIONS: Cette étude a montré que le beurre de cacahuète améliore la valeur en vitamine A du chou frisé.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28917229