L'adéquation nutritionnelle dépend de l'apport en nutriments et de la biodisponibilité, qui varie fortement en fonction de l'origine végétale ou animale des aliments. L’objectif était d’estimer la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A à partir de régimes particuliers, et d’étudier sa relation avec le rapport entre l’animal et la plante (A / P). La biodisponibilité a été estimée dans 1899 régimes français en utilisant des algorithmes basés sur un régime ou des facteurs de conversion spécifiques à un groupe d’aliments. L'insuffisance nutritionnelle a été estimée sur la base i) de la biodisponibilité calculée dans chaque régime individuel et ii) de la biodisponibilité moyenne supposée pour les régimes occidentaux. L'absorption moyenne du fer, du zinc, la qualité des protéines et le facteur de conversion du bêta-carotène étaient de 13%, 30%, 92% et 17: 1, respectivement. La biodisponibilité a montré une grande variabilité entre les régimes individuels, mal expliquée par leur A / P. L'utilisation de la biodisponibilité individuelle a conduit à une prévalence d'inadéquation différente de celle des facteurs moyens supposés pour les régimes occidentaux. Dans cette population, le rapport A / P ne semble pas suffisant pour prédire la biodisponibilité des nutriments et les apports recommandés correspondants. L'adéquation nutritionnelle doit être évaluée à l'aide de la comptabilisation de la biodisponibilité pour la composition de chaque régime alimentaire.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28867104