Les tendances récentes en matière de consommation d'aliments faibles en gras et sans gras ont entraîné une augmentation des carences en vitamine A. La vitamine A est sensible à la lumière et à la chaleur et nécessite donc une stabilisation en milieu aqueux. La stabilité de la vitamine A aux protéines du lait peut améliorer la stabilité. Dans les travaux de recherche actuels, des protéines de lait succinylées ont également été préparées. 3,2 moles d'anhydride succinique / mole de lysine ont donné un degré maximal de succinylation pour le caséinate de sodium et le concentré de protéines de lait. Des protéines de lait natives, réassemblées et succinylées ont été utilisées pour la préparation de complexes de protéines de lait et de vitamine A (Vit A). Ces complexes ont ensuite été évalués pour la vitamine A non liée, la capacité des protéines du lait à se lier à la vitamine A et la solubilité de la protéine et de la vitamine A, affectées par la complexation. L'estimation de la vitamine A non liée dans les complexes protéine de lait - Vit A a été réalisée en utilisant du sulfate d'ammonium pour la précipitation.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28763979