Aujourd'hui, l'embonpoint ou l'obésité devient la norme dans les pays en développement et les pays développés. Les pays en développement sont souvent confrontés à un double fardeau de maladies liées à la nutrition, à la fois la suralimentation et la sous-nutrition, le surpoids dépassant actuellement l’insuffisance pondérale dans la plupart des pays en développement. Les tendances mondiales en matière d'alimentation, telles que le passage d'un régime traditionnel à des aliments plus raffinés, ainsi que l'augmentation de l'apport en sucre et en graisses saturées, contribuent à un apport énergétique excessif. Le contenu nutritionnel de la viande est non homogène et dynamique et la teneur en matières grasses de la viande a considérablement changé dans de nombreux pays au cours de la dernière décennie en raison de la demande des consommateurs. Choisir une coupe de viande d'un niveau de gras spécifique avant de la cuisiner et de la consommer sans ajouter de condiments à haute teneur énergétique, ainsi qu'une garniture sur l'assiette, peuvent contribuer de manière significative à réduire l'apport énergétique, du point de vue de l'alimentation totale. Une taille de portion prudente est également importante. La viande est reconnue comme une source importante de protéines, de vitamine B (12), de vitamine D et d’acides gras essentiels oméga-3, ainsi que de minéraux bio-disponibles tels que le fer, le zinc et le sélénium.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22063166