L'étude actuelle présente l'application de la spectroscopie de fluorescence à l'identification du lait de vache et de bufflonne à base de bêta-carotène et de vitamine A, qui revêt une importance primordiale du point de vue nutritionnel. Tous les échantillons ont été prélevés chez des animaux en bonne santé de différentes races au moment de la lactation dans les environs d'Islamabad, au Pakistan. Le lait de vache et de bufflonne montre des différences au niveau de l’émission de fluorescence apparue à la bande 382 nm, 440 nm, 505 nm et 525 nm, en configuration géométrique classique (angle droit) et en fluorescence sur la face avant. En géométrie de fluorescence frontale, l'émission de fluorescence synchrone montre des différences nettes à 410 nm et à 440 nm entre les échantillons de lait de ces deux espèces. Ces émissions de fluorescence correspondent aux graisses, à la vitamine A et au bêta-carotène. L’analyse en composantes principales (ACP) a en outre mis en évidence ces différences en montrant une séparation nette entre les deux ensembles de données sur la base des caractéristiques obtenues à partir de leurs spectres d’émission de fluorescence. Ces résultats indiquent que la géométrie classique (longueur d'onde d'excitation fixée) ainsi que la face avant (émission de fluorescence synchrone) des nutriments du lait de vache et de buffle pourraient être utilisées comme empreintes digitales du point de vue de l'identification. Cette même approche peut effectivement être utilisée pour déterminer les adultérants dans le lait et les autres produits laitiers.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28542353