Contexte: L’alpha-carotène asymétrique, un caroténoïde de la provitamine A, est coupé pour produire du rétinol (vitamine A) et de l’alpha-rétinol (avec une activité négligeable de la vitamine A). L’activité de la vitamine A dans les aliments contenant de l’alpha-carotène est probablement surestimée, car les méthodes analytiques traditionnelles ne séparent pas les dérivés de l’alpha-rétinol du rétinol actif.Objectif: Cette étude visait à caractériser avec précision le clivage intestinal de l’alpha-carotène et sa contribution relative à la vitamine A postprandiale chez l'homme après la consommation de carottes crues.Conception: Des adultes en bonne santé (n = 12) ont consommé un repas contenant 300 g de carotte crue (fournissant 27,3 mg de bêta-carotène et 18,7 mg d'alpha-carotène). Des fractions plasmatiques de lipoprotéines riches en triglycérides ont été isolées et extraites, et le palmitate d'alpha-rétinyle (alphaRP) et le palmitate de rétinyle ont été mesurés pendant 12 h postprandialement par spectrométrie de masse à haute performance en chromatographie liquide-tandem. Le profil complet de tous les esters rétinyliques et rétinyliques a été mesuré à 6 h et l’absorption totale de l’alpha-bêta-carotène a été calculée.Résultats: l’alphaRP a été identifié et quantifié chez chaque sujet. Aucune différence dans la préférence pour l'absorption du bêta par rapport à l'alpha-carotène n'a été observée (ajustement en fonction de la dose, 28% plus élevé, p = 0,103). Après absorption, le bêta-carotène tendait vers un clivage préférentiel par rapport à l’alpha-carotène (22% plus élevé, p = 0,084). Une large gamme d'efficacité de conversion de caroténoïde de provitamine A a été observée, l'alpha-carotène contribuant pour 12 à 35% de la vitamine A nouvellement convertie (contribution prévue = 25,5%). Chez tous les sujets, une majorité de l’alpha-rétinol était estérifiée en acide palmitique (par rapport à d’autres acides gras). Conclusions: L’alpha-rétinol est estérifié dans l’entérocyte et transporté dans le sang de manière analogue au rétinol. Le pourcentage d'absorption de l'alpha-carotène par les carottes crues n'était pas significativement différent de celui du bêta-carotène lors de l'ajustement pour la dose, bien qu'une tendance à un clivage plus élevé du bêta-carotène ait été observée. Les résultats démontrent une grande variabilité interindividuelle dans la conversion de l'alpha-carotène. La contribution de l'alpha-carotène nouvellement absorbé à la vitamine A postprandiale ne doit pas être estimée, mais doit être mesurée directement pour évaluer avec précision la capacité en vitamine A des aliments contenant de l'alpha-carotène. Cet essai a été enregistré sur le fichier clinicaltrials.gov sous le numéro NCT01432210.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28515067