L'étendue de l'hydrolyse et de l'oxydation de l'huile de foie de morue au cours de la digestion gastro-intestinale in vitro a été étudiée par résonance magnétique nucléaire Proton ((1) RMN) et par microextraction en phase solide - chromatographie en phase gazeuse / spectrométrie de masse (SPME-GC / MS). Ces techniques ont mis en évidence la dégradation des lipides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 et, pour la première fois, de la vitamine A, naturellement présente dans l'huile de foie de morue. Des diènes conjugués cis, associés à des hydroperoxydes, ainsi que des monoépoxydes, des cis, trans-2,4-alcadiénals, des 4-hydropéroxy et 4-hydroxy-2-alcénals, ainsi que plusieurs métabolites dérivés de la vitamine A ont été générés. De plus, l’effet de l’addition de l’antioxydant synthétique 2,6-di-tert-butyl-hydroxytoluène (BHT) à 20 et 800 ppm a été pris en compte. Les deux techniques ont montré que le BHT était efficace pour limiter les réactions d'oxydation pendant la digestion, les inhibant presque à 800 ppm. Par conséquent, la prise simultanée d'antioxydants et d'huile de foie de morue devrait être envisagée afin d'accroître la bioaccessibilité des lipides polyinsaturés et de la vitamine A et d'éviter la formation de composés d'oxydation toxiques tels que les aldéhydes alpha, bêta-insaturés oxygénés.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28490135