L'acide 2-O-alpha-d-glucopyranosyl-l-ascorbique (AA-2G) est l'un des plus importants dérivés de l'acide l-ascorbique en raison de sa résistance à la réduction et à l'oxydation et de sa dégradation facile par l'alpha-glucosidase en libérer l'acide l-ascorbique et le glucose. Ainsi, l'AA-2G a des utilisations commerciales dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques. Cet article présente une revue des études récentes sur la production enzymatique de AA-2G à l'aide de cyclodextrine glycosyltransférase. Les mécanismes de réaction avec différents substrats donneurs sont discutés. Les études d'ingénierie des protéines, physiques et biologiques de la cyclodextrine glycosyltransférase sont introduites dans l'optique d'une production efficace d'AA-2G. Les perspectives pour la production de AA-2G à l'aide de cyclodextrine glycosyltransférase sont passées en revue.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30563366