INTRODUCTION: Les caroténoïdes sont des pigments de plantes qui exercent une activité biologique importante chez l'homme, comme la provitamine A, entre autres. À l'heure actuelle, il n'existe pas de données sur l'apport individuel en caroténoïdes dans la population dominicaine, qui est à risque de carence en vitamine A et qui compte un pourcentage important d'individus en surpoids et obèses. OBJECTIF: Évaluer les composants individuels de l'apport en vitamine A (rétinol, alpha-carotène, bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine) et ceux d'autres caroténoïdes alimentaires pertinents, tels que la lutéine, la zéaxanthine et le lycopène de l'apport alimentaire quotidien en République dominicaine. Méthodes: Cinquante sujets en surpoids et obèses (22 à 69 ans). L'apport individuel en caroténoïdes, provenant de l'alimentation intégrale et de l'ingestion de fruits et de légumes, a été déterminé à l'aide de trois rappels de régime alimentaire de 24 heures et d'une base de données spécifique de caroténoïdes. Le rétinol, les macronutriments et l'apport énergétique ont été calculés à l'aide du logiciel DIAL (R). RÉSULTATS: L'apport total en caroténoïdes était de 6363,2 microg / jour, 56,1% correspondant aux caroténoïdes de la provitamine A (74,3% de bêta-carotène). L'apport en vitamine A a été fourni par le rétinol (40%) et par les caroténoïdes de provitamine A (60%); les légumes ont contribué plus que les fruits (39,2% et 19,2%, respectivement). L'apport en caroténoïde non provitamine A représente 43,9% de l'apport total et est fourni en lycopène et lutéine plus zéaxanthine selon des pourcentages similaires (52,3% et 47,7%, respectivement). CONCLUSIONS: Le régime alimentaire de ces sujets dominicains correspondait à l'apport recommandé en vitamine A, exprimé en équivalents rétinol, dont 59% étaient fournis par des caroténoïdes de provitamine A d'origine végétale, principalement des aliments rouges / oranges et blancs / jaunes. L'ingestion individuelle de caroténoïdes est un aspect d'un grand intérêt pour la formulation de recommandations alimentaires dans le cadre de la santé publique.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28421798