Effets de l'éthanol associé à l'acide ascorbique et à l'emballage sur l'inhibition du brunissement et de la croissance microbienne de l'igname chinoise fraîchement coupée.

L’objectif de cette étude était d’étudier les effets des solutions aqueuses d’éthanol (25%, v / v) et d’acide ascorbique (AA, 1%, m / v), seules et en combinaison, ainsi que des conditionnements sous atmosphère modifiée ( MAP) ou sous vide (VP), sur les propriétés physicochimiques et la qualité microbienne des tranches d’igname de Chine fraîchement coupées au cours d’une conservation à 4 ° C. Les données ont montré que l’éthanol (25%, v / v) combiné avec AA (1%, m / v) et le traitement MAP entraînait les changements les plus faibles en composition de gaz dans l’espace libre, couleur, conductivité électrique, qualité visuelle globale, nombre de plaques aérobies et moisissures et populations de levures dans l’igname chinoise fraîchement coupée pendant 21 jours d’entreposage au froid à 4 ° C, ce qui était plus efficace à la fois pour inhiber la croissance microbienne et pour retarder le brunissement que pour l’éthanol ou l'AA seul ou un désinfectant couramment utilisé, l'hypochlorite de sodium. L’expérience sur l’emballage a montré que les échantillons traités avec du VP et de l’éthanol à 25% avec un trempage AA de 1% (m / v) ne pouvaient préserver que les qualités sensorielles des tranches d’igname de Chine fraîchement coupées jusqu’à 7 jours à 4 degrés C, mais à 25% ( v / v) de l’éthanol associé à 1% (m / v) d’AA emballé avec du MAP avait un potentiel anti-rouille et maintenait la qualité des tranches d’igname de Chine fraîchement coupées jusqu’à 14 jours lorsqu’elles étaient stockées à 4 ° C.

Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29983963