On sait que la patate douce à chair orange est une riche source de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A et un outil potentiel de lutte contre la carence en vitamine A dans les pays en développement. La farine de PDCO a été incorporée à la farine de blé à des niveaux de substitution de 10, 20 et 30% (p / p). La stabilité du bêta-carotène pendant la cuisson et la contribution des pains composites PDCO-blé aux besoins en vitamine A ont été évaluées. La rétention de tout-trans-bêta-carotène dans les pains contenant 10, 20 et 30% de farine OFSP était respectivement de 62,7, 71,4 et 83%, après cuisson. Des pains contenant 20% et 30% de farine OFSP pourraient être utilisés pour éradiquer les carences en vitamine A, car ils correspondent respectivement à 29 et 89,2% (portion de 100 g) de l'apport nutritionnel recommandé de la vitamine A chez les enfants de 3 ans. -10 années. Ce dernier couvrirait près de la moitié de la RDA en vitamine A pour les femmes enceintes et allaitantes.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28317781