En plus d’être un véritable outil pour atténuer le problème de la carence en vitamine A (VAD), cette étude visait à explorer un autre bénéfice potentiel pour la santé du maïs biofortifié en vitamine A (VABM). Dans la présente étude, la composition nutritionnelle et l'index glycémique (IG) du tuwo masara (une boulette à base de maïs non fermentée), fabriqué à partir de VABM et du génotype autochtone du maïs blanc (IWM), ont été évalués. Le VABM a présenté des teneurs en protéines plus faibles (4,38 ± 0,46%) et en protéines brutes (6,58 ± 0,13%) mais significativement (p <0,05), mais des teneurs en fibres brutes plus élevées (5,29 ± 0,0%) par rapport à 5,22 ± 0,25% matière grasse brute, 7,28 ± 0,11% de protéines brutes et 4,69 ± 0,00% de fibres brutes dans la GIRE. La teneur en acide phytique dans l'IWM (2,77 mg / 100 g) était 39% plus élevée que le niveau (2,0 ± 0,04 mg / 100 g) dans le VABM. Les principaux caroténoïdes de la provitamine A dans le VABM étaient la lutéine (7,37 ± 0,52 mug / g), la zéaxanthine (1,65 ± 0,01 mug / g), la cryptoxanthine (1,29 ± 0,02 mug / g), et tout-trans- bêta-carotène (0,83 ± 0,02 mug / g), tandis que l'IWM ne contenait que de la lutéine (1,52 ± 0,32 mug / g). La concentration totale en carotène, 12,74 ± 1,13 tasse / g de poids sec dans le VABM, était huit fois plus élevée que celle observée pour la MIB, soit 1,52 ± 0,32 tasse / g de poids sec. Le VABM tuwo masara a montré une valeur GI nettement inférieure (70,3%) par rapport au IWM tuwo masara (87,7%). Les données obtenues à partir de l’étude attestent également des avantages nutritionnels et sanitaires positifs du VABM.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30510728