Contexte: La marbrure, ou graisse intramusculaire, est un facteur important contribuant à la saveur du bœuf. La vitamine A, à travers son métabolite actif, l'acide rétinoïque, favorise la formation de nouvelles cellules adipeuses (adipogenèse). L’adipogenèse intramusculaire étant active au stade néonatal, nous avons émis l’hypothèse que l’administration de vitamine A au stade néonatal améliorerait l’adipogenèse et le persillage intramusculaires. Méthodes: Les veaux directeurs Angus (n = 30), selon un schéma complètement randomisé, ont été répartis de manière aléatoire dans trois groupes de traitement à la naissance, recevant 0, 150 000 ou 300 000 UI de vitamine A à la naissance et à un mois. Une biopsie du muscle biceps fémoral a été réalisée à l'âge de deux mois. Après un sevrage à 210 jours, les bouvillons ont été nourris jusqu'à 308 jours dans un parc d'engraissement, puis ont été transformés en un régime de finition à concentration élevée et ont été implantés avec le mélange trenbolone / estradiol / tylosine. Les bouvillons ont été récoltés à une moyenne de 438 jours. Tous les régimes ont été formulés pour répondre aux besoins nutritionnels. Résultats: Le poids de sevrage et le poids au cours de la phase de fond ont été augmentés de manière linéaire (P <0,05) par le niveau de vitamine A, bien qu'aucune différence de poids corporel n'ait été observée à la récolte. La graisse intramusculaire des bouvillons à 308 jours d'âge, mesurée aux ultrasons, a augmenté quadratiquement (P <0,05) avec un taux de vitamine A de 4,0 ± 0,26% à 4,9 ± 0,26%. De manière similaire, le score de persillage de la carcasse dans le ribeye a augmenté de façon quadratique (p <0,05). Conclusion: L'administration de vitamine A à la naissance augmentait le poids au sevrage et favorisait le développement du gras persistant. Ainsi, l’administration de vitamine A constitue un moyen pratique d’accroître la persistance et la croissance précoce des bovins de boucherie.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30062009