Contexte: Les aliments composés enrichis (FBF), en particulier les mélanges de maïs et de soja (CSB), sont des produits d'aide alimentaire distribués dans les pays en développement. L’examen de la qualité de l’aide alimentaire par l’Agence américaine pour le développement international a recommandé de mettre au point des FBF extrudés utilisant des produits de remplacement tels que le sorgho. Objectif: L’objectif de l’étude était de déterminer la teneur en fer biodisponible et en vitamine A des FBF extrudés de maïs, de soja, de sorgho et de niébé extrudés récemment mis au point par rapport aux FBF traditionnels non extrudés, au mélange maïs-soja 13 (CSB13) et au maïs blend plus (CSB +). Méthodes: Onze FBF extrudés - sorgho-niébé (n = 7), sorgho-soja (n = 3) et maïs-soja (n = 1) ainsi que 2 FBF non-extrudés-CSB13 et CSB +, et Cerelac (Nestlé), un aliment pour bébé enrichi disponible dans le commerce, ont été préparés. Les teneurs en fer et en vitamine A biodisponibles ont été évaluées à l'aide du modèle de digestion in vitro / Caco-2. Les FBF sèches, les fractions aqueuses et le contenu en vitamine A du culot de cellules Caco-2 ont été analysés par HPLC. Les teneurs en FBF sec et en fraction aqueuse de fer ont été mesurées par absorptiométrie atomique et le fer biodisponible a été évalué en mesurant les teneurs en Caco-2 ferritine via ELISA. Résultats: Les concentrations de fer et de vitamine A dans le Cerelac et les FBF secs allaient de 8,0 à 31,8 mg / 100 g et de 0,3 à 1,67 mg / 100 g, respectivement. Tous les FBF extrudés contenaient des concentrations de fer dans la fraction aqueuse de 4 à 7 fois nettement plus élevées (P <0,05) par rapport à CSB13 et CSB +. Cependant, il n'y avait pas de différences significatives dans les concentrations de ferritine et de vitamine A dans les cellules Caco-2 entre les FBF extrudés, les FBF non-extrudés et le témoin négatif de la solution de sel basal. Conclusion: Les résultats appuient la théorie selon laquelle la consommation de FBF extrudés récemment développés de sorgho-niébé, sorgho-soja et maïs-soja conduirait à des concentrations en fer et en vitamine A comparables à celles des CSB13 et CSB + FBF traditionnels non extrudés.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30046768