Le raffinage des recettes de cuisine avec de la patate douce à chair orange (OFSP) pourrait améliorer l'apport alimentaire en vitamine A. étude devaient utiliser la PDCO dans la mise au point de deux types de pains composites et évaluer leur contribution à l’apport alimentaire en vitamine A à l’aide de l’apport alimentaire de référence des mères allaitantes. Deux recettes composées de PSAF - des recettes de pain à la farine de blé - pain au beurre de vita et au pain de thé au thé - ont été élaborées en incorporant une purée de OFSP à 46% dans les recettes de pain à la farine de blé à 100% consommées par les Ghanéens. Un test des préférences appariées a été utilisé pour profiler l'apparence, l'arôme, la douceur et le degré global de sympathie des pains au beurre de vita et du pain de thé au thé et de leurs types respectifs de pains à la farine de blé à 100%. La consommation pondérale de pain des mères allaitantes (n = 50) a été utilisée pour estimer la contribution de la vitamine A à l’alimentation sur la base du contenu trans-bêta-carotène. Au moins 77% (p <0,05) des consommateurs (n = 310) ont préféré le pain au beurre de vita et le pain au thé de vita pour tous les attributs considérés. L'apport quotidien moyen des mères allaitantes pour le pain au beurre de vita était de 247 g et celui du pain au thé de Vita de 196 g. Les teneurs en trans-bêta-carotène du pain au beurre de vita et du pain de thé au thé étaient respectivement de 1,333 mg / 100 g et de 0,985 mg / 100 g. La consommation estimée de trans-bêta-carotène était de 3 293 mug / jour (beurre de vita) et 1 931 mug / jour (thé de vita) sur la base de la prise pondérée de pain, correspondant respectivement à 21% et 12% des besoins quotidiens (1 300 mug RAE / jour) pour les mères allaitantes, groupe d'âge ayant les besoins les plus élevés en vitamine A. La PDCO pourrait donc combiner la farine de blé pour cuire le beurre et le pain au thé, et contribuerait à une quantité importante d’apport alimentaire en vitamine A.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29387376