La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est le troisième aliment végétal le plus consommé par l'homme. Ses tubercules sont riches en amidon et en vitamine C, mais leur teneur en éléments nutritifs essentiels, tels que la provitamine A et la vitamine E, est faible ou nulle. La transformation de la pomme de terre avec une mini-voie bactérienne pour le bêta-carotène de manière spécifique pour le tubercule " phénotype de tubercule de pomme de terre doré résultant de l’accumulation de caroténoïdes de provitamine A (alpha et bêta-carotène) et de xanthophylles. Ici, nous avons étudié la bioaccessibilité des caroténoïdes et de la vitamine E sous forme d'alpha-tocophérol (alphaTC) dans des tubercules dorés de type sauvage et dorés, par digestion in vitro. Les tubercules dorés contenaient jusqu'à 91 mc de provitamine A carotènes (PAC) / g D, des niveaux accrus de xanthophylles, de phytoène et de phytofluène, ainsi que jusqu'à 78 mug de vitamine E / g DW. Les cubes des tubercules de type sauvage et GP ont été bouillis et soumis à une digestion simulée afin d'estimer la bioaccessibilité des caroténoïdes et de l'alphaTC. La rétention dans les GP bouillis dépassait 80% pour le bêta-carotène (betaC), l’alpha-carotène (alphaC), la lutéine, le phytoène +/- et l’alphaTC, mais moins de 50% pour le phytofluène. L'efficacité de la séparation des bétaC, alphaC, lutéine E, phytoène, phytofluène et alphaTC totaux dans la fraction de micelles mixtes au cours de la digestion de l'intestin grêle était influencée par le génotype, la teneur en tubercules et l'hydrophobicité. L'absorption apicale des composés qui se séparaient dans les micelles mixtes par des monocouches de cellules Caco-2 intestinales humaines pendant une incubation pendant 4h était de 14 à 20% pour la provitamine A et les xanthophylles, de 43 à 45% pour le phytoène, de 23 à 27% pour le phytofluène et de 53%. % pour alphaTC. Ces résultats suggèrent qu'une portion de 150 g de pommes de terre dorées bouillies pourrait contribuer pour 42% et 23% des besoins quotidiens en équivalents d'activité rétinol (RAE), ainsi que pour 34 et 17% des besoins quotidiens en vitamine E des enfants et femmes en âge de procréer, respectivement.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29117188