Les carences en micronutriments entraînent des conséquences physiques et cognitives irréversibles. L'enrichissement de la farine est largement utilisé pour remédier aux carences en micronutriments, mais des pertes en vitamines peuvent survenir pendant le stockage des produits enrichis. Ce travail visait à évaluer l’influence combinée de différents facteurs sur la rétention de la vitamine A et le statut oxydant des farines de blé: durée de stockage (jusqu’à 6 mois), température pendant le stockage, humidité relative dans les installations de stockage, type de conditionnement (perméable à l’oxygène ou non) ) et la composition du prémélange (avec ou sans sulfate ferreux). La dégradation de la vitamine A était élevée et s'est produite rapidement: plus de 45% ont été perdus en 3 mois dans les conditions les plus douces, tandis que plus de 85% ont été perdus en 3 mois dans les conditions les plus sévères. La rétention de vitamine A était liée à l'ampleur des réactions d'oxydation qui se produisaient dans les farines pendant le stockage et les facteurs qui influaient le plus sur la rétention de vitamine A étaient la durée de stockage, le type d'emballage et la température.
Source: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28946293